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香菇花菇

泡木耳、香菇不用等,加点它脏东西自己跑出来啦

点击: 次  来源:未知 时间:2017-07-29

平时泡发银耳耳香菇等干货时总是特别头疼,因为除了泡水不知道该怎么处理了。实际上泡发也是一门学问,主要有冷水发、热水发和蒸发三种方法,选对泡发方式很重要~

「冷水泡发」

多适用于体小质嫩的植物性干制品。经过冷水(水温约20度)的浸润使其自然吸收水分,慢慢膨胀回软,恢复新鲜时的软嫩状态。

银耳

淡黄色为宜

上好的干银耳颜色应呈淡黄色,且棵束完整紧密。颜色过于洁白的干银耳有被硫磺熏制的可能,这样的干银耳虽然好看,但不利于人体的健康,购买时要格外留心。

方法:

将整棵的干银耳放入大碗中,放入足量的冷水 ( 水量以没过干银耳上端为准 ),静置约 30 分钟后,即可将银耳完全泡发。接着将银耳根部的蒂用刀切掉,再用手撕成小朵即可入锅煲煮了。

木耳

加面粉清洗

发制好的木耳颜色均匀纯黑,片片大小均匀适中,有弹性。

方法:

取适量的干木耳放入大碗中,放入足量的冷水(水量以没过干木耳上端3~5cm为准),静置约30分钟后,即可将木耳完全泡发。

粉丝、粉条

白色、浅黄色

由淀粉或薯粉加工而成,不宜用热水浸泡发制,否则还没入锅烹调,粉丝、粉条就已经软烂了。

方法:

可将粉条放入大量的冷水中浸泡,待颜色由透明变为白色或浅黄色,用手捏攥感觉软滑筋道就算发好了。可用手掐断粉丝,观察其截面,如无硬心、 白茬,即可判断已经泡发好了。

腐 竹

泡发至浅、白

泡发腐竹时,一定要保证将腐竹完全浸泡在冷水中,这样才不会有部分的硬心。干腐竹干脆又硬挺,不会老实地沉在冷水中,可选用较大的盆,并在腐竹上压上较重的盘或碗。

方法:

使腐竹充分浸泡在冷水中大约2~3小时,待腐竹颜色变浅发白,用手捏攥感觉没有硬心即可。在烹调前,还需挤干腐竹中的水分,避免烹调时过多的水分影响菜肴品质。