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老树核桃

2017今年鲜核桃竟然是这个味道,好吃得停不下来,没毛病

点击: 次  来源:未知 时间:2017-08-20

核桃你一定吃过不少,但新鲜的刚从树上打下来的鲜核桃,吃过么?

“啊?听都没听过!”

鲜核桃非常好吃,没有了干核桃的油腻和苦涩,口感香嫩、脆甜!每个第一次吃的人都被它“惊艳”到。即使是平时不爱核桃的人,也一吃上瘾。

干核桃无法企及的鲜嫩脆甜

让人一吃难忘的新鲜核桃

川北的攀枝花凉山州一带,除了煤矿和香甜的金煌芒,还盛产核桃。

新鲜核桃清新绿色,和四川这种浸泡在红油里的气质看似不搭界,但却是川人餐桌上着着实实的美味。

每年3、4月,核桃开出一串串花柱,很少有植物开花也是绿色。善于烹饪的川人就会摘了核桃花,撸了雌蕊,剩下雄蕊。

放进开水里汆熟,用凉水泡上一会,去了苦涩的味道,稍微凉拌就是一道美味,或是跟腊肉炒也别有风味。

再等上三个月,待到8月初核桃成熟,一个个青涩的小果子就挤满了树梢。

和川人坚韧的肠胃一样,核桃树粗生粗养,抗病能力强,山头河边都能随意生长。这里的人们,几乎不怎么打理,更不会给核桃树打农药。

和干核桃完全不同的口感

和其它坚果不一样的是,新鲜核桃不止能吃,还非常好吃,甚至比干核桃要好吃许多。干核桃味道略带苦涩,油份大,手指一捻就能出油,多吃几个就能腻得打个饱嗝。

鲜核桃却完全不一样。熟透的核桃绿衣裂开,敲开浅褐色的壳,可以轻松的撕去包裹在核桃肉上的膜衣,嫩生生的核桃肉就露出来了。

鲜核桃完全吃不出油腻的感觉,更像是某种香甜脆的零食。几乎每个第一次吃鲜核桃的人,都会被其惊艳,“和印象中的核桃太不一样了”,进而一发不可收拾的爱上鲜核桃↓↓↓

新鲜核桃仁得来不易

把鲜核桃从绿衣里取出来并不是一件容易的事。绿衣颜色艳丽,但汁液却非常容易上色,要是不戴手套,手肯定是要染黑的。

旧时乡下人家吃核桃都是用木门,把核桃往门里一放,推一下门,就听到核桃裂开清脆的响声。也有心急的会直接上口,用牙直接咬碎核桃壳。

这些年有了使用更方便的核桃夹子,就很少见这样生猛的剥壳方式了。

但吃鲜核桃最过瘾的还是在山上,刚打下来的核桃,绿衣还紧紧的裹着,在树下生个火,把绿核桃扔进去一烤。温热鲜嫩的核桃仁好吃得让人顾不上烫手,立马要吃几个下去才行。

鲜核桃营养价值也高于干核桃

中国人迷信以形补形,核桃仁长得像脑仁,就说是补脑的。幸好核桃争气,含有71%的亚油酸,能转化成俗称“脑黄金”的DHA,真真切切补脑。

论营养,鲜核桃也要比干核桃更甚一筹。因为在风干的过程中,会造成部分氨基酸的流失。

鲜核桃好吃又营养,那我们为什么还要吃干核桃?

鲜核桃不易保存,新收回来的核桃要及时晾干,否则就容易霉变。所以市面上常见的都是干核桃,口感虽然打了折扣,但丰富的营养也让它在坚果界的地位牢不可撼。

想念一个人,最先感受到的是心脏,而想念一个地方,最先感受到的,是胃。假使我明天回了四川,肯定先来一锅串串让胃沸腾,再嚼一把鲜核桃,安逸!